名古屋市営地下鉄東山線「新栄町駅」から徒歩3分。
愛知県名古屋市中区新栄のおしゃれなバル、
「海老料理専門 プラウン&ロブスターバー えびっとる」。
フレンチ、イタリアン、スペイン料理をベースにした
地中海料理をアレンジし、エビをお愉しみいただけるお店です。
ひとえに“エビ”と言っても、種類は様々。
よく耳にする甘エビや車エビ、高級と言われるブルーオマールや
伊勢エビなど、観賞用から食用まで全部で27種類。
その中で、当店では常時14種類のエビをご用意しています。
甘味や旨味、食感なども異なり、味わい方も調理のバリエーションも豊富で、愉しみ方の幅が広いのもエビならでは。
美味しく調理されたメニューを存分にお愉しみください。
絶品の美味しさを誇る伊勢エビ。
ぎっしりと詰まったプリプリの身と、甘みが特徴です。
繊細な味わいと、見た目の華麗さも魅力の一つ。
弾力が強く、プリプリとした身の食感を愉しめます。
殻も細かく粉砕してお料理にも使用できるので、余すことなく
味わうことができます。ソースにしても濃厚な美味しさ。
オマールエビの頭12kg分を4時間じっくりと焼き上げます。
しっかりと焼くことによって旨味と甘味、そして香りを引き出します。
たまねぎやにんじんなどの野菜を20kg分、しっかりとソテーします。
野菜の甘味や旨味、そして色味の加わり奥深い味わいに。
焦げないよう混ぜるのが、美味しさの秘密。
オマールエビの頭と合わせて12時間煮込みます。
オマールエビの頭や野菜から出たエキスを漉し、旨味が凝縮した濃厚なソースに仕上げます。
艶のあるオレンジ色の鮮やかなソースのできあがりです。